Idée Menu Printemps: Asperges et Rôti de veau

En entré, Asperges Vertes:
rincez sous l'eau (éplucher si elles ne le sont pas déjà)
Cuisson à la vapeur pendant 12 à 18 minutes selon la grosseur

Sauce mousseline pour les Asperges:
1 oeuf
25 cl d'huile
1 cuillère de moutarde
Sel et Poivre
Séparez le jaune du blanc
Mélangez jaune + moutarde + sel + Poivre
Ajoutez l'huile en fouettant sans arrêter jusqu'à l'obtention de la mayonnaise
Montez le blanc en neige
Ajoutez le blanc petit à petit à la mayonnaise en l'intégrant tout en soulenant la mayonnaise.

Rôti de Veau Cocotte:
Beurrez la cocotte, faites dôrer le rôti
Ajoutez oignons, morilles, herbes fraîches de toutes sortes, sel et poivre, fond de veau et vin blanc + 1 verre d'eau
Fermez la cocotte et laissez mijoter 1 heure

Pommes de terre au four:
achetez des pommes de terre grenaille petites et fermes
mettez dans un plat, ajoutez beaucoup de gros sel
mettez au four pendant une bonne heure

Bon ap'

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